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第21章 苏叶（第1页）

苏叶：平凡绿叶的非凡价值

在广袤的植物世界里，苏叶是一种极为常见却又独具魅力的存在。它不仅是餐桌上的一抹清新，更是传统医学宝库中的一颗璀璨明珠。苏叶，这片看似平凡的绿叶，蕴含着丰富的营养成分和药用价值，在饮食、医药、文化等多个领域都有着独特的地位和深远的影响。

一、苏叶的植物学特征

苏叶，为唇形科紫苏属一年生草本植物紫苏（perilla frutescens (L.) britt. ）的叶片。紫苏植株高度一般在30 - 200厘米之间，茎直立，呈四棱形，紫色或绿紫色，被长柔毛。其叶片交互对生，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4 - 11厘米，宽2.5 - 9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多数凹点状的腺鳞。叶柄长2 - 5厘米，紫色或紫绿色，被长节毛。

紫苏的花为轮伞花序2花，组成顶生和腋生、偏向一侧的假总状花序，长1.5 - 15厘米，密被长柔毛；苞片宽卵圆形或近圆形，长宽约4毫米，先端具短尖，外被红褐色腺点，无毛；花梗长1.5毫米，密被柔毛；花萼钟形，10脉，长约3毫米，下部被长柔毛，夹有黄色腺点，内面喉部有疏柔毛环，结果时增大，长至1.1厘米，平伸或下垂，基部一边肿胀，萼檐二唇形，上唇宽大，3齿，中齿较小，下唇比上唇稍长，2齿，齿披针形；花冠白色至紫红色，长3 - 4毫米，外面略被微柔毛，内面在下唇片基部略被微柔毛，冠筒短，长2 - 2.5毫米，喉部斜钟形，冠檐近二唇形，上唇微缺，下唇3裂，中裂片较大，侧裂片与上唇相近似；雄蕊4，几不伸出，前对稍长，离生，插生喉部，花丝扁平，花药2室，室平行，其后略叉开或极叉开；花柱先端相等2浅裂；花盘前方呈指状膨大。

紫苏的果实为小坚果，近球形，灰褐色，直径约1.5毫米，具网纹。花期8 - 11月，果期8 - 12月。紫苏的生长适应性强，对土壤要求不高，但在疏松、肥沃、排水良好的土壤中生长更佳。它喜欢温暖湿润的气候，耐寒性较弱，在阳光充足的环境下生长旺盛。

二、苏叶的分类与品种

紫苏在长期的自然选择和人工栽培过程中，形成了多个变种和品种。常见的有皱叶紫苏（perilla frutescens (L.) britt. var. crispa (thunb.) decne. ），又称回回苏，其叶片皱缩，颜色多为紫色，具有浓郁的香气，常用于观赏和食用；尖叶紫苏（perilla frutescens (L.) britt. var. acuta (thunb.) Kudo ），叶片较为狭长，先端尖锐，香气相对较淡，在一些地区也被作为蔬菜或药用植物种植；还有白苏（perilla frutescens (L.) britt. var. frutescens ），其茎、叶均为绿色，与紫苏在形态和气味上略有差异，但同样具有一定的食用和药用价值。不同品种的苏叶在形态、香气、营养成分和药用功效等方面可能存在一定的差异，这也为其在不同领域的应用提供了更多的选择。

三、苏叶的文化内涵

（一）苏叶在饮食文化中的地位

苏叶在饮食文化中占据着重要的地位，是一种具有独特风味的食材。在我国南方地区，尤其是江苏、浙江、湖南、湖北等地，苏叶常被用于烹饪各种菜肴。例如，在江苏南通，人们会用苏叶制作紫苏烧鱼，苏叶的清香能够有效去除鱼的腥味，同时为鱼肉增添独特的风味；在湖南，紫苏炒田螺是一道备受欢迎的美食，苏叶的香气与田螺的鲜美相互融合，令人回味无穷。此外，苏叶还可以用来制作紫苏泡菜、紫苏酱等特色食品，丰富了人们的饮食选择。在日本，紫苏被广泛应用于料理中，如制作紫苏天妇罗、紫苏寿司等，紫苏的独特香气为日本料理增添了别样的风情。

（二）苏叶在传统医学文化中的意义

在传统医学文化中，苏叶是一味重要的中药材，承载着深厚的文化底蕴。中医认为，苏叶具有发散风寒、行气宽中、解鱼蟹毒等功效，其药用价值在多部古代医学典籍中均有记载。例如，《本草纲目》中记载：“紫苏，近世要药也。其味辛，入气分，其色紫，入血分。故同橘皮、砂仁，则行气安胎；同藿香、乌药，则温中止痛；同香附、麻黄，则发汗解肌；同芎?、当归，则和血、散血；同木瓜、厚朴，则散湿解暑，治霍乱脚气；同桔梗、枳壳，则利膈宽肠；同杏仁、莱菔子，则消痰定喘。”这段记载详细阐述了苏叶与不同药物配伍的功效，体现了中医对苏叶药用价值的深刻认识和灵活运用。苏叶在传统医学中的应用，不仅体现了其治疗疾病的作用，更反映了中医整体观念和辨证论治的思想，成为传统医学文化的重要组成部分。

（三）苏叶在文学艺术中的象征意义