大爱文学

第28章 厨子来了！（第5页）

张远看着这些弹幕，心里那点小小的得意，简直快要溢出来了。

接下来，他要做一道非常考验功夫的东西——熬糖色。

锅里留了点底油，放入一大把冰糖，然后加入少许清水。

“熬糖色，分好几种。”

“蜜汁、拔丝、琉璃、糖色，火候和状态都不一样。”

他用勺子不停地搅动，冰糖在水油的混合物中慢慢融化。

“像现在这样，冒着细密的小泡，颜色还是浅黄色，这就是‘蜜汁’，适合做蜜汁山药这种。”

随着温度升高，锅里的糖浆开始冒出密集的大泡，颜色也变成了香油色。

“现在这个状态，叫‘拔丝’，粘性最大，做拔丝地瓜、拔死苹果，就是这个时候下料。”

他说话间，锅里的泡泡又开始变小，颜色也越来越深，变成了琥珀色。

“看到没，现在这个状态，叫‘琉璃’，冷却之后会变得非常脆，做冰糖葫芦、挂霜花生，就是用的琉璃芡。”

说话间，糖浆又从琥珀色，变成了枣红色。

锅里开始冒起了一阵焦糖香气的青烟。

“就是现在！”

张远把熬好的糖色盛出来，又把需要第二天现场处理的食材，都分门别类地装好。

忙完这一切，张远累得够呛。

他往地上扔了一根棒骨，上面还带着些许肉丝。

“旺财，开饭了！”

墙角的旺财耳朵一动，嗖地一下就窜了过来，啃得咔咔作响。