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第96章（第2页）

如果经验不足的人来剁肉，还很有可能都开始用肉末了，才忽然发现肉末剁得不够碎，又或者碎到肉都很难再凝结在一起。

可往往发现问题时，肉里都添加了种种佐料，稀稀的调料汁挂在上面，还怎么重新剁一遍？最后唯有认栽。

云砾剁好了肉，转而调馅。

馅料得用姜葱水去腥，不宜用葱末。（注1）云砾预期茄瓜酿肉用清蒸方式做，还没那么在意葱是什么样，但他打算煎苦瓜酿肉，豆腐酿肉也要煎过再煮，葱末就容易变焦。

云砾又不打算分别调料，自然一切从简，一次性弄出五种酿肉都合适用的肉馅。

肉馅搅上劲了，他开始处理茄瓜等物。

家常版的茄瓜酿肉好做，茄瓜去掉头尾切粗节，然后从中间挖出，弄成一个碗状就行。

真正耗费茄瓜多，雕琢难度也大的是酿茄斗。

它得先把足够粗的紫茄瓜去皮，削出一个斗的形状，再将其内部挖空，连内部都弄得平整，才能往里面添加肉料。而且肉料还得更讲究，虾仁什么的都放上去，味道才更好，也配得起其造型。

云砾将买的茄瓜一一处理好后，正好将家里的大碟装满一碟。

紧接着是苦瓜，切节去馕后还要焯水，保持其青翠模样，然后再过冷水。

芹菜取芹菜杆，同样要焯水。

老豆腐无需焯水，然而它较苦瓜等软嫩的特性，就让它的挖空难度大增。

藕比较容易处理，切成大小适宜的片状就行。

芹菜的处理则略嫌麻烦。

老豆腐只是考验巧劲儿，做熟练了，挖相对干硬的老豆腐难度不会太大。

芹菜则前期处理没什么难度，却相当讲究细致。（注2）

云砾得将一根根焯过了水的芹菜杆从中间轻轻划上一刀，又不能将它真的划开。