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第6章 辣炒螺蛳（第2页）

爷爷一边说着，手上不停地将满满一桶水倒进灶旁的水缸。

“伢伢，这些螺蛳都是河里弄到的吗？”

顾臻家门前就有条大河，家中每天洗衣做饭的水，都来自这条河。爷爷每天起来第一件事就是去河里担水，要把这口缸装满，得来回两趟。

今天的螺蛳就是担水的时候顺便用网兜捞的。

顾臻家在村子东南边，附近只有3户人家，与村里其他人家隔着好大一片地。这3家中有一户家里有水井，没事不怎么往河边去。因此这河里满满的螺蛳基本没人吃。

奶奶找了个桶、一把钳子，便带着顾臻在屋前树荫里坐下。

将螺蛳先大致挑拣了一遍，祖孙俩挑边唠嗑“你伢伢弄的这螺蛳好，干净、不用吐沙就能吃。这个月份的螺蛳最好吃，肉肥、没有籽儿。你瞧这大个儿的，咱们就留着，在屁股这儿～哎，这么一剪，待会儿啊，切几个辣椒一炒，就是下饭下酒的好菜”

不一会儿，奶奶就利落的将大个螺蛳都收拾好了，招呼顾臻把剪下来的螺蛳尾巴端去喂鸡。

随后回屋取了根缝被针，将稍小的螺蛳肉挑出了小小一碗。

“待会儿啊，咱们去割一把韭菜，跟这螺蛳肉那么一炒，可香了，臻臻爱不爱吃啊”

“爱！”顾臻仰头笑得一脸灿烂。

辣炒螺蛳，将处理过的螺蛳多淘几遍，洗干净。锅里放一勺自家炼的猪油，融化后加入葱姜蒜、青红辣椒、一勺豆酱炒出香味，加入螺蛳爆炒，炒至水汽蒸发后，加入料酒、适量的盐巴、酱油，最后倒一碗开水盖上盖焖个5分钟，大火收汁即可。这么炒出来的螺蛳，香辣咸鲜，是农家下饭下酒的好菜。

相比而言，螺蛳肉炒韭菜是一道更适合小孩的下饭菜。螺肉放进油锅中爆香，加适量料酒激发香味，调味后放入切好的韭菜段，快速翻炒几下，炒至韭菜断生即可出锅。螺肉弹牙韭菜鲜美，顾臻闷头扒了2碗饭才舍得丢筷子。

奶奶看着这个嘴角油汪汪的小猪样，满脸欢喜。